猪肉最忌直接放冰箱冷冻
猪肉最忌直接放冰箱冷冻,原因如下:
水分流失:
猪肉中含有64%-68%的水分,直接冷冻会导致这些水分慢慢流失。当水分少于50%后,猪肉会变柴,而一旦降到30%,猪肉就会非常硬,怎么煮都不会软。
口感变差:
直接将猪肉放入冰箱冷冻,会导致猪肉表面结上一层厚厚的冰霜,水分流失过大,口感变得干柴。此外,化冻后的猪肉口感也没有那么有弹性。
细菌滋生:
直接将猪肉放入冰箱,还会滋生细菌,产生异味,而且化冻之后肉的口感也没有那么有弹性。
营养流失:
处理不当,肉的鲜味和营养会在冷冻过程中逐渐流失。
交叉污染:
如果直接将猪肉放入冰箱,解冻后不能再次冷冻,很容易造成交叉污染。
为了避免这些问题,正确的保存方法如下:
分割成小块:
将猪肉分成小块,每块约200克左右,这样有利于每次需要多少就拿多少,避免了反复解冻的麻烦。
包裹保鲜膜:
用保鲜膜将每块猪肉包裹起来,有效防止猪肉的水分流失和细菌滋生。如果没有保鲜膜,也可以用干净的布巾将猪肉包裹起来,再放入冰箱中冷藏。
刷上食用油:
在猪肉表面刷一层食用油,可以锁住猪肉的水分,保持新鲜,长时间冷冻也不会变干变柴。
预处理:
在存放之前,可以将猪肉涂抹上白酒和食用油,白酒具有杀菌消毒的作用,而食用油则可以在猪肉表面形成一层保护膜。