萝卜汤发绿

萝卜汤发绿的原因可能有以下几种：

花青素的作用：

某些萝卜品种（如紫色胡萝卜、透心红胡萝卜等）含有较高的花青素，在高温煮过之后，花青素会溶解进水中，在碱性条件下（尤其是pH=8-10时），水就会呈现绿色。

叶绿素的影响：

在碱性条件下，叶绿素比较稳定，能够保持绿色。但高温加热后，叶绿素会形成脱镁叶绿素，失去原有的绿色，变成黄褐色、橄榄绿甚至褐色。

锅具涂层的影响：

如果使用的是不粘锅，锅内壁上的聚四氟乙烯涂层在高温下可能会析出少量物质进入汤中，导致汤色变绿。但这种情况通常不会影响健康，只需及时清洗锅具即可。

存放时间过长：

白萝卜在存放过程中见光后，表面可能会产生叶绿素，导致汤色变绿。但只要没有伴随软烂、异味、长霉等情况，这种白萝卜是可以食用的。

建议

如果汤色变绿，但无异味、软烂或长霉等现象，可能是花青素或叶绿素的作用，可以继续食用。

如果汤色变绿，并且有异味、软烂或长霉等现象，建议不要再食用，以免对人体健康造成不良影响。

使用不粘锅时，注意及时清洗，避免涂层物质析入汤中。

萝卜买回来后应尽快食用，避免长时间存放导致变质。