荸荠鸡蛋虾仁
荸荠鸡蛋虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，主要原料包括活虾、荸荠、鸡蛋和适量的面粉、调料等。下面是这道菜的详细做法：
材料准备
主料：活虾子500克
配料：肥腰肉200克，削皮荸荠100克，鸡蛋3个，面粉50克，香菜150克
调料：花生油1000克（约耗100克），料酒25克，山西老陈醋5克，盐、味精适量，花椒粉0.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，芝麻油10克
制作步骤
虾子处理
清洗虾仁，用两手捏住头部和尾部，挤出虾仁，稍剁成颗。
配料准备
肥膘肉煮熟后切成0.6厘米大的方颗。
荸荠切成与肥膘颗大小相同。
葱、姜捣烂后用料酒取汁。
香菜摘洗干净。
馅料调制
鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装上，蛋清打起发泡，加入蛋黄、面粉和湿淀粉调制成糊。
加入葱、姜、酒汁、山西老陈醋、盐、味精、荸荠颗、肥膘颗和虾仁，搅拌均匀成馅。