清蒸鲤鱼要不要放水和盐

清蒸鲤鱼 不需要放水和盐。以下是具体的解释和推荐做法：

不要放盐

盐会使鱼肉水分流失，导致鱼肉变老且口感发柴。

加盐还会让鱼肉带有腥味，影响最终的口感。

使用蒸鱼豉油

蒸鱼豉油本身已经有咸味，可以满足调味需求，不需要再额外加盐。

在蒸好的鱼上淋上蒸鱼豉油，可以增添鲜味和风味。

腌制材料

可以使用料酒、胡椒粉、葱姜等辟腥材料进行腌制，以去除鱼的腥味。

火候掌握

清蒸鱼必须开水上锅，全程大火，让鱼肉快速熟透，一般蒸7~8分钟根据鱼的大小进行调整。

综上所述，清蒸鲤鱼时不需要放水和盐，只需在蒸好的鱼上淋上蒸鱼豉油或其他调味汁即可。这样可以保证鱼肉的鲜嫩和鲜味，避免因盐和料酒的使用而影响口感。