清蒸红油鸡腿

清蒸红油鸡腿是一道结合了蒸制和辣椒风味的美味菜肴。下面是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

鸡腿 1个

小葱 1根

蒜 4瓣

姜 1小块

小米椒 1根（可选，增加辣味）

料酒 3勺

老干妈豆豉辣椒油 1勺

生抽 2勺

白胡椒粉 1调羹

味精 少量

糖 少量

盐 适量

制作步骤

鸡腿处理

鸡腿洗净后斩成小段，冲洗干净血水备用。

小葱切段，姜和蒜剁成茸，喜欢辣味的可以剁碎小米椒备用。

焯水

锅中加水烧开，放入鸡腿，加入三勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡腿控水备用。

腌制

将焯过水的鸡腿放入碗中，加入1勺老干妈豆豉辣椒酱、2勺生抽、少量胡椒粉、味精、糖调味，再根据个人口味加入适量盐，抓匀后腌制20分钟入味。

蒸制

将腌制好的鸡腿放入敞口盘中，蒸锅中加水烧开，将盘子放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。

小贴士

焯水可以更好地析出血水，使鸡肉更加爽滑可口。