糕点酥做法

广东榴莲酥

材料

油皮：高粉114g，低粉61g，糖粉35g，奶油32g，酥油30g，盐1g，温水87g

油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量

馅料：芋泥馅适量

做法：

1. 制作油皮：将面粉、糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油、酥油、盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。

2. 制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。

3. 制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。

4. 将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用。

5. 取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可。

袜底酥

材料

水油皮：面粉100克，植物油30克，开水60克，饴糖10克

油酥：面粉80克，植物油40克

馅料：熟粉10克，花生芝麻糖粉50克，植物油10克

做法：

1. 先和水油皮：将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。

2. 拌油酥：40g的油烧热，加入80g面粉中拌均。

3. 拌馅料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。

4. 将醒好的水油皮取出揉光滑。

5. 制作生坯：将水油皮按扁，油酥放在上面，包起来。慢慢地擀开，不要硬擀，擀不动就翻个面。折三折，再擀开。卷起来，要卷紧实。分成12个小面剂，松驰10分钟。取一个小面剂，放入约5克的馅料。包起来。然后将包好的小球轻轻地搓长，沾上黑色芝麻，再轻轻轻地从中间往两头擀长。入烤箱前记住还要在饼上轻划两道，或扎几个眼，这样就不会鼓起来，才真正如袜底一般。

6. 烘烤：设置烤箱200度-220度间，约烤8-12分钟，至表面金黄。出炉后放在架子上散热。

枣泥酥

材料

油皮：中筋粉120克，细砂糖15克，猪油40克，水42克

油酥：低筋粉80克，猪油40克

馅料：枣泥馅35克/个

做法：

1. 揉好的油皮、油酥冷藏松弛1小时，松弛好各分成9份，油皮24克、油酥13克。

2. 油皮包油酥后接口向上第一次擀卷，上下各擀一次卷起来盖保鲜膜、湿布松弛15分钟，再次接口向上擀长卷起来，继续盖保鲜膜湿布松弛15分钟。注意全程都要做好保湿。

3. 卷中间按压一下，两头对折按扁擀圆包馅，用虎口收拢，小尾巴向侧面按紧。

4. 包好馅用刮板按圆，先画4条直线切8刀中间不切断，每个花瓣切口都向一个方向翻转。

5. 全部整好型后中间用食用色素或红丝绒液点缀一下，烤箱上下火160度烤30分钟最后8分钟盖锡纸，烤好出炉冷却后密封保存。

椒盐酥

材料