炖羊肉怎样才能汤发白

炖羊肉汤发白的方法如下：

选择带肥肉或带骨头的部位，如羊蝎子、羊排等，这些部位脂肪含量高，更容易乳化出浓白的汤。

将切下的肥肉放锅里，小火煸出油脂，再把焯好的羊肉倒进锅里，中火慢炒到微微发黄，这样汤的底子就打好了。

锅里加入足够的开水，火调到最大，盖上锅盖，大火炖十分钟，让汤快速冲开并乳化油脂。

将羊肉用冷水浸泡三小时，泡出血水，然后清洗干净。焯水时不要盖锅盖，让腥味散发出去。水开后撇去浮沫，再煮三十分钟。

羊肉和开水的比例是1:5，砂锅导热缓慢持久受热特别均匀，更利于汤汁变白。用温热水漂洗沥干后的羊肉和生姜片葱段，开大火煮至沸腾，等水开后再把火调至中火，让汤水保持沸腾。

炖羊肉时，可以适量加入一些白萝卜、白葱或者白胡椒等食材，这些食材可以帮助汤汁变白。

炖汤时不盖锅盖温度上不来，乳化速度会变慢。保持锅内高温有助于脂肪的乳化，使汤汁变白。

如果中途需要加水，一定要加开水，避免加冷水影响汤的乳化效果。

通过以上方法，可以使炖羊肉的汤更加白净清透，口感更加鲜美。