tg酶油炸

TG酶在油炸面制品中的应用具有以下优势：

减少气泡产生：

在油炸过程中，TG酶能够减少面制品中气泡的产生，使成品表面更加光滑。

延缓水分蒸发：

对于发酵面制品如面包和馒头，TG酶可以延缓表面水分的蒸发，使产品在较长时间内保持较好的湿润性，不易掉渣或掉屑。

提高出品率：

使用TG酶的同时，根据需要增加2-10%的水量，可以使成品率提高2-10%。

延长货架期：

经过TG酶处理的面制品，如面包和馒头，其货架期可以延长1-3天。

改善蛋白质结构：

TG酶作为一种酰基转移酶，能够催化蛋白质间的酰基转移反应，导致蛋白质之间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。

广泛应用：

TG酶不仅适用于面制品，还可应用于水产加工品、火腿、香肠、豆腐等多种食品中。

建议

在油炸面制品中使用TG酶时，建议根据具体产品需求和工艺条件，调整TG酶的添加量和水分比例，以达到最佳的使用效果。同时，注意产品的储存条件和保质期，确保食品安全。