做包子发面比例

做包子时，发面的比例非常关键，它直接影响到包子最终的口感和蓬松度。以下是一些常见的发面比例建议：

面粉和酵母的比例通常为100:1。也就是说，一斤面粉需要5克的酵母。

面粉与水的比例大约是2:1到2:1.1。也就是说，一斤面粉需要250克到270克的水。

在调制酵母水时，可以加入适量的白糖，与酵母1:1的比例。糖可以加速发酵过程，并且使蒸熟的包子口感更好。

根据不同的配方，还可以加入泡打粉、猪油等添加物。例如，泡打粉可以增强面团的蓬松度，而猪油可以使包子皮更加细腻光滑。

综合建议

冬季：由于天气冷，发酵速度会变慢，可以在调酵母水时适当增加酵母的用量，比如增加1-2克，以提高发酵成功率。

夏季：天气热，发酵速度会加快，可以适当减少酵母的用量，避免面团发酵过快导致包子皮破裂。