发面饼太硬

发面饼太硬的原因及解决方法如下：

和面时水分不足

原因：使用的水太少，导致面粉中的筋性无法充分糊化，从而使烙饼变硬。

解决方法：每500克面粉中加入300至330克水，确保面团有足够的水分。

面团太干

原因：面团没有与充足的水分混合，导致其过于干燥。

解决方法：在和面时确保水分充足，揉成柔软的面团。

烙饼时间过长

原因：烙饼时间过长会导致饼内部的水分蒸发，使饼变硬。

解决方法：控制烙饼时间，避免过长时间加热。

发酵时间不足

原因：面团发酵时间不够，未能充分融合，导致烙饼过硬。

解决方法：确保面团发酵至两倍大，再进行后续操作。

擀面方式不当

原因：擀面杖擀得太平整，会导致饼内部产生气泡，从而使饼变硬。

解决方法：擀好后不要立刻烙制，盖上干屉布，饧发8分钟，使饼内部水分充分分布。

电饼铛温度不适宜

原因：电饼铛温度过高或过低，都会影响饼的口感。

解决方法：电饼铛应设置下火为220度，上火为185度，以确保饼质松软。

面筋性过强

原因：使用高筋面粉，其筋性较强，冷水和面难以糊化，导致饼硬。

解决方法：选择低筋面粉，或者使用温水和面，以降低面筋性。

未及时刷油或盖湿布

原因：在烙饼过程中未及时刷油或盖湿布，导致饼表面水分蒸发过快，变硬。

解决方法：在饼上刷一层植物油，并盖上湿布，锁住水分。

通过以上方法，可以有效解决发面饼过硬的问题，使其外酥里软，口感更好。