安溪米粉做法

安溪米粉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 炒米粉

炒米粉是安溪米粉的常见做法，以下是具体步骤：

准备材料

米粉400克

鲜虾仁50克

鲜鱿鱼50克

小白菜50克

猪五花肉50克

蒜仁5克

味精4克

花生油50克

上酱油6克

葱白5克

高汤600克

制作过程

将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状，蒜仁压松。

炒锅放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅，放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。

放汤（占汤的1/3），汤沸15秒钟后，放入米粉，加盖，焖1分钟，翻炒后再加汤，焖2分钟，又再翻炒，汤全倒入，炒至汤干，加入味精、尾油，拌好装盘。

2. 煮米粉

煮米粉的方法如下：

准备材料

米粉适量

香菇、笋丝等配料

制作过程

水开后放入米粉，紧火煮，待米粉用筷松开后，即可捞起，不宜煮得太熟。

3. 牛肉炒米粉

牛肉炒米粉的做法如下：

准备材料

米粉

牛肉

黄豆芽

胡萝卜

腌牛肉料（盐、胡椒粉、生姜粉、牛肉粉、料酒）

调料（老抽、盐、鸡精）

制作过程

米粉放入煮开的热水中，水开煮软后，转小火煮10分钟左右，如果是要做汤粉就再煮5分钟。

煮好的米粉倒入篓子里，用冷水冲到米粉不黏手，爽滑为止，控水备用。

牛肉切碎，加入腌牛肉的调料，腌制30分钟。

黄豆芽择去根部，洗净。

油烧至8成热，放适量油，倒入牛肉滑炒至完全变色立即出锅，备用。

炒锅洗净，放少量油，放入老抽、盐和鸡精，炒匀，倒入黄豆芽，炒匀，再将米粉倒入，炒匀后加入牛肉，炒匀即可。

4. 湖头米粉的素炒

素炒湖头米粉的做法如下：

准备材料

湖头米粉

生葱

调料（如盐、鸡精、生抽、老抽）

制作过程

先下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断松动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，速将粉条铲上盘，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。