学习凉菜技巧
学习凉菜技巧可以从以下几个方面入手：
食材选择与处理
选择新鲜的蔬菜和肉类或其他食材，确保食材的新鲜度和质量。
蔬菜如黄瓜、胡萝卜等应切成丝或薄片，以便调料入味。
肉类和豆制品应提前煮熟，并切成适当的丝或片。
刀工技巧
刀工是展现凉菜魅力的关键，切片需薄如蝉翼，切丝要细若游丝。
刀具、砧板、碗、盘等在使用前必须清洗干净，并进行消毒处理。
调味料搭配
调味料如盐、糖、醋、酱油、辣椒油、花椒油等应根据个人口味进行搭配。
醋在凉菜中应用广泛，能提味增香并抑制有害微生物滋生。
调味料的添加顺序和比例也很重要，一般先加入醋和生抽，再放盐。