咸白菜的历史由来

盐白菜，作为一种具有独特风味的传统美食，其历史由来与多个地区的文化和饮食习惯紧密相连。

金川盐白菜

在 金川地区，盐白菜的起源与清乾隆年间实行的屯垦制有关。当时，大量汉、回屯兵和屯民定居金川，面对长达近5个月缺乏蔬菜的困境，他们利用当地适宜种植白菜的特点，结合家乡的腌制蔬菜、泡菜和盐菜制作方法，创造了适应金川地方气候和饮食习惯的盐白菜制作工艺。早期盐白菜的腌制主要集中在沿大金河两岸屯兵、屯民集中居住的河坝地区。由于白菜易种植、产量高，盐白菜制作工艺并不复杂，所用香料也可随意加减，最简单的只需要添加盐和花椒即可。每户人家根据人口数量选择大小适当的木桶，腌制一次就可解决全家半年左右的蔬菜需求。因此，到清晚期以后，金川除高山牧场和少数高半山外，几乎每户人家都要腌制盐白菜，成为旧时金川的当家菜。

松溉盐白菜

松溉盐白菜的历史同样悠久，可以追溯到清初。当时的松溉已经是永川南部的商业重镇，商贾云集，盛极一时。为供过往旅客和赶场百姓的饮食之需，松溉民间手工艺人在家庭式腌制泡菜、盐菜基础上，形成了一套独特的盐白菜传统制作工艺，做出了绝色风味的盐白菜。松溉盐白菜以其独特的豆豉密封发酵方法，使盐白菜吸入豆豉酱香味，封得愈久愈香，成为餐桌上一道美食。

总结

盐白菜的历史由来与不同地区的文化和饮食习惯密切相关。金川盐白菜起源于清乾隆年间的屯垦制，适应了当地气候和饮食习惯，成为金川的当家菜。松溉盐白菜则起源于清初的商业重镇松溉，以其独特的豆豉密封发酵方法，成为一道美食。这两者都是中国盐白菜文化的重要组成部分，反映了不同地区人民在艰苦环境中对美食的追求和创新。