新鲜银耳一煮就化了

新鲜银耳一煮就化了，可能是由于以下几个原因：

泡发时间不够：

新鲜银耳需要充分泡发，以便在煮的过程中能够更好地膨胀和变得柔软。如果泡发时间不够，银耳在煮的时候就会容易化掉。

煮的时间不够：

银耳需要煮较长的时间才能变得粘稠。如果煮的时间不够，银耳就不会变得软糯。

银耳的质量问题：

如果银耳是陈年干货或者质量较差，可能不容易煮烂。建议购买新鲜的银耳，或者选择质量较好的干银耳。

煮法不当：

在煮银耳时，建议先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，以使银耳充分膨胀和变得柔软。

为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：

充分泡发：

将新鲜银耳用冷水泡发3-4小时，或者用温水泡发1小时以上，直到银耳完全膨胀变软。

增加煮的时间：

将泡发好的银耳放入锅中，加入足量清水，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间，直到银耳变得粘稠。

选择优质银耳：

尽量选择新鲜的银耳或者质量较好的干银耳，避免使用陈年干货。

使用合适的煮法：

可以用压力锅、电炖锅、电砂锅或者电饭煲等工具来煮银耳，这些工具能够提供更稳定的火候和较长的炖煮时间，使银耳更容易煮烂。

希望这些建议能够帮助你解决新鲜银耳一煮就化的问题。