12种朝鲜咸菜的做法

朝鲜辣白菜

原料:大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精适量。

制作方法

1. 选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。

2. 烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止),腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。

3. 先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀;梨削皮,横切成大片,备用。

4. 把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。

5. 将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右;放地窑里,20天左右即可食用。

朝鲜泡菜

原料:大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

制作方法

1. 将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。

2. 将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再将苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉;时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。

蘑菇泡菜

原料:鲜菇20kg。

制作方法

1. 将鲜菇洗净,切成适当大小的块状。

2. 用盐腌制蘑菇,使其出水后沥干。

3. 制作咸菜酱,将辣椒粉、大蒜、葱、姜等调料混合均匀。

4. 将腌制好的蘑菇与咸菜酱拌匀,放入密封容器中,发酵2-3天,然后放入冰箱冷藏,随时食用。

韩式萝卜条咸菜

原料:干萝卜条100克、辣白菜拌料120克、香油少许。

制作方法

1. 把萝卜条干放在小盆里,加凉开水泡半个小时,然后清洗一遍,攥干水分。

2. 准备辣白菜拌料,挤在萝卜干上,再加上适量的香油,用筷子拌匀。

3. 拌匀后放入小瓶里,放冰箱冷藏,需要吃的时候就取出一点。

其他蔬菜的腌制方法

原料:根据个人口味选择蔬菜如胡萝卜、黄瓜等,以及适量的盐、辣椒粉、大蒜、生姜等。

制作方法

1. 将蔬菜洗净,切成适当大小的块状或片状。

2. 用盐腌制蔬菜,使其出水后沥干。

3. 制作咸菜酱,将辣椒粉、大蒜、葱、姜等调料混合均匀。

4. 将腌制好的蔬菜与咸菜酱拌匀,放入密封容器中,发酵2-3天,然后放入冰箱冷藏,随时食用。

这些做法各有特色,可以根据个人口味和需求选择合适的原料和调料进行制作。