炒菜铁锅老是有油味

炒菜铁锅老是有油味，可能是由于以下几个原因：

新锅未除味：

新铁锅在出厂前会有一些制造过程中产生的异味，这些异味在使用前需要彻底去除。可以通过烧红空锅，然后加入热水和菜屑煮15分钟来去除异味。

油渍积累：

长期使用铁锅炒菜，锅内会积累油渍，这些油渍在加热时会释放出油味。可以在每次使用后，加水煮沸，然后放入一双没有油的筷子，这样油渍味会减轻。

食物残留：

有时烹饪过程中会有食物残渣留在锅内，这些残渣在再次加热时会释放出油味。确保每次烹饪后彻底清洗锅面，避免食物残渣的积累。

锅的材质和涂层：

有些铁锅的材质或涂层在高温下可能会释放出异味。如果是这种情况，可以考虑更换锅具或涂层。

使用不当：

炒菜时火候过高或油温过高也会导致油味加重。建议适当降低火候，避免油温过高。

清洁方法：

使用错误的清洁方法也可能导致油味残留。建议使用温和的清洁剂和软布进行清洁，避免使用硬质刷子或磨砂剂。

综合以上方法，建议在使用新铁锅前进行彻底的除味处理，并在每次使用后及时清洗，避免油渍和食物残渣的积累。如果油味问题依然无法解决，可以考虑更换锅具或涂层。