炒菜取水

炒菜时是否加水以及何时加水，主要取决于所炒的食材和期望的口感。以下是一些具体的建议：

肉类

炒肉时，可以加入少许水，这样可以使肉质更加嫩滑。

如果炒肉类时怕炒不熟，可以先热水过一遍，然后再炒。

蔬菜

蔬菜本身含有大量水分，特别是叶梗类蔬菜。在炒蔬菜时，一般不需要额外加水，因为蔬菜在炒的过程中会自然释放出水分。

如果蔬菜快熟时感觉锅内较干，可以加入少量开水，以保持蔬菜的鲜嫩和色泽。

炒青菜时，中途加入冷水可能会使菜变老变硬，建议加少量开水。

特殊情况

炒鸡蛋时，可以将鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀后再倒入锅中炒，这样可以使鸡蛋口感更加嫩滑。

炒莲藕时，可以先用清水泡泡后控干水分，再用沸水烫一下，然后进行炒制，这样可以防止莲藕氧化变黑。

加水的时机

爆香阶段：可以加入少量水，帮助释放出调料的香味。