炸猪肝和煮猪肝

炸猪肝和煮猪肝是两种不同的烹饪方法，各有其独特的口感和风味。以下是两种做法的详细步骤和技巧：

炸猪肝

做法一：

准备食材：

猪肝、盐、胡椒粉、淀粉、花椒粒、辣椒碱、生抽、蚝油、鸡精、花生米、黑芝麻、小葱花。

腌制猪肝：

洗净后挤干水分，加盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

炸猪肝：

六成油温下锅，中小火慢炸至表面呈焦糖色，捞出备用。

炒制：

锅留底油，下姜、蒜末、花椒粒、辣椒碱炒香，加入炸好的猪肝，调味后大火翻炒均匀。

收汁：

加入花生米继续翻炒，使猪肝充分入味，出锅前撒上黑芝麻和小葱花。

做法二：

处理猪肝：

选用黄肝，切成均匀筷子条，老姜拍破，葱切小段拍破放在猪肝上，倒入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制。

汆汤：

锅内烧水，放姜葱料酒烧开，把腌制过的猪肝倒入锅中汆汤4~5秒，煮出血水即可捞出。

炸猪肝：

起锅烧油，7成油温下锅进行第一次炸制，炸3分钟左右，中途抖一下，再炸6/7秒即可捞出。

煮猪肝

做法一：