灌汤包子漏汤

灌汤包子漏汤的原因主要有以下几点：

面皮筋度不足：

灌汤包的面皮需要足够的筋度来保持形状并防止汤汁渗漏。如果使用的是低筋面粉或者面团醒发不到位，面皮容易破裂，导致汤汁外漏。

面皮过薄：

面皮如果做得太薄，在蒸制过程中无法承受内部汤汁的压力，容易破裂，从而漏汤。

收口不严密：

在包制灌汤包时，如果收口处没有捏紧或者粘上油，会导致汤汁从封口处渗漏出来。

皮冻使用不当：

灌汤包通常需要包含皮冻或肉冻来封住汤汁。如果皮冻过大或者放置不当，可能会导致面皮破裂或汤汁流出。

蒸制时间和温度：

蒸制时间过长或温度过高也会使面皮变得湿软，失去韧性，从而容易破裂和漏汤。

为了解决漏汤问题，可以采取以下措施：

使用高筋面粉制作面皮，以增加筋度，防止破裂。

确保面皮有足够的厚度，但也不能过厚，以免影响口感。

在包制时确保收口严密，避免粘油。

选用适量的皮冻，避免过大导致面皮破裂。