老面馒头为什么不长毛

老面馒头不长毛的原因主要有以下几点：

水分含量低：

馒头在制作过程中，水分含量被严格控制，通常不会超过一定比例。水是细菌和霉菌滋生的必要条件之一，因此低水分含量可以有效抑制微生物的生长，从而防止馒头表面长毛。

高糖环境：

馒头中的糖分含量较高，糖在高浓度下会形成一种渗透压，使得细菌和霉菌难以在馒头表面生长。这与盐放久了不会长毛的原理相似，因为高浓度的盐分会渗透进生物机体，破坏其代谢。

发酵过程：

老面馒头在制作过程中会经过发酵，发酵过程中会产生一些酸性物质，这些物质可以降低环境的pH值，从而抑制某些细菌和霉菌的生长。

储存条件：

馒头在储存过程中，通常会被放在干燥、通风、温度适宜的环境中，这些条件都不利于微生物的生长和繁殖，因此馒头不容易长毛。

综上所述，老面馒头不长毛的主要原因是其水分含量低、高糖环境、发酵过程以及适宜的储存条件共同作用的结果。这些因素有效地抑制了微生物的生长，从而保证了馒头的卫生和安全。