馒头里放了小苏打

在蒸馒头时，适量加入小苏打可以显著提升馒头的口感和外观。小苏打，即碳酸氢钠，在加热过程中会分解产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，从而使馒头变得蓬松。此外，小苏打还能中和面团中的酸性成分，调节面团的酸碱度，使馒头口感更加柔软、香甜。

具体操作方法如下：

准备材料：

中筋面粉500克，温水300毫升，酵母5克，白糖15克，小苏打5克。

酵母激活：

将酵母加入温水中，搅拌均匀，静置10分钟，直到酵母膨胀成气泡。

混合面团：

将面粉、白糖和小苏打混合均匀，然后倒入酵母水，边倒边搅拌，直到面团光滑不粘手。

发酵：

将面团揉成长条，放在温暖处发酵约40-60分钟，直到体积翻倍。

整形与蒸制：

将发酵好的面团分割成小份，揉成馒头形状，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。

需要注意的是，虽然小苏打可以提升馒头口感，但过量添加会影响馒头的口感，甚至对人体健康产生不良影响。因此，在蒸馒头时应严格控制小苏打的用量，通常每500克面粉中加入2-3克小苏打即可。

总的来说，适量使用小苏打蒸馒头能够使馒头更加松软、香甜，且易于消化，但需注意用量，避免过量摄入。