自发粉做馒头怎么才白

要使自发粉做的馒头更白，可以遵循以下步骤：

发酵要到位：

确保面团充分发酵，这样馒头才能蓬松且颜色更白。

蒸锅的准备：

在蒸馒头前，将蒸锅的水用大火烧开，这样可以在蒸制过程中保持蒸汽的强度，有助于馒头表面保持洁白。

使用温水揉面：

用温水（约35度）和面，有助于酵母的活性，从而促进发酵和馒头的洁白度。

二次发酵：

在将馒头放入蒸锅前，进行二次发酵，大约15-20分钟，这样可以使馒头更加蓬松，颜色更加洁白。

蒸制时间：

确保馒头在蒸锅中蒸制15-20分钟，并在关火后焖一会儿，以便馒头充分吸收水分，变得更加柔软和洁白。

蒸屉的清洁：

在蒸馒头前，在蒸屉上刷一层油，这样可以防止馒头粘在蒸屉上，保持其洁白。

避免过度发酵：

虽然发酵是馒头制作的重要环节，但过度发酵会导致馒头表面塌陷，颜色发黄。因此，要控制好发酵的时间，确保馒头在适当的程度下发酵。

通过以上步骤，可以制作出既松软又洁白的馒头。记得在实际操作中根据具体情况适当调整，以获得最佳效果。