馒头不放酵母

馒头不放酵母是可以制作的。以下是一些替代酵母的方法：

泡打粉：泡打粉是一种复合型膨松剂，可以在短时间内发面，使馒头蓬松。

老面（酵头、老肥）：利用之前发酵好的面团作为“引子”（酵头或老肥），加入到新面团中，使其自然发酵。

加温发酵：将面粉和温水混合后，放在温暖处自然发酵，通常需要较长时间（如10小时以上），直到面团膨胀并出现蜂窝状。

加糖和白酒：在面粉中加入白糖和白酒（甜酒或醪糟），这些成分可以促进发酵，使馒头松软有嚼劲。

蜂蜜发酵：在面粉中加入蜂蜜，然后加入甜酒，搅拌均匀后揉成面团，这样蒸出的馒头会有甜味且松软。

酒酿发酵：使用酒酿（甜酒或醪糟）作为发酵剂，加入面粉中，蒸出的馒头松软有嚼劲且自带甜味。

这些方法都可以使馒头在不放酵母的情况下仍然能够蓬松柔软。你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法进行尝试。