湖南长沙腊肉腊鱼做法

湖南长沙的腊肉腊鱼做法如下：

将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞。

腊肉切成4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡和腊鱼切成大小略同的条。

腊鱼一般选择草鱼或青鱼，将鱼从背脊骨处切开，去除内脏。

清洗滤掉水，用食盐、麻椒子、火硝、白砂糖翻拌，腌3天之后清洗，挂太阳底下晒2天，随后挂在熏屋子里再次熏36个小时，即成腊鱼。

腊鱼可以切成适量大小的块，用清水浸泡半小时，柴火香干切厚片。

腊鱼焯水：腊鱼冷水下锅，加入适量的料酒煮沸1分钟，捞出沥干水分；柴火香干焯水，捞出沥干水分。

炒制腊鱼：锅中菜籽油烧热，放入姜蒜炒香，然后放入腊鱼煸炒出香味，加入豆豉和粗辣椒粉，炒香起锅。