自制小馒头为什么硬
自制小馒头硬的原因可能有以下几点：
发酵不充分
酵母菌在面团中繁殖不够充分，导致面团没有膨胀到足够的程度。这可能是因为发酵时间过短或温度不适宜。
醒面时间不足
馒头胚在蒸笼上摆放后，需要足够的时间进行自然醒发。如果醒面时间过短，馒头胚体积没有明显增大，蒸出来的馒头就会比较硬。
和面用水不当
和面时水分过多或过少都会影响馒头的口感。水分过多会导致面团过于软，难以成型；水分过少则会使面团过于干燥，缺乏弹性。
蒸馒头操作不当
蒸馒头时，如果水没有完全烧开就放入馒头，馒头外表会瞬间受热，而内部仍然较凉，这样蒸出的馒头容易回缩变硬。另外，馒头蒸熟后不应立即打开笼盖，否则冷空气的侵入会导致馒头回缩变硬。
发酵温度不适宜
发酵温度对馒头的影响很大。在温暖的环境下，酵母菌繁殖更快，发酵效果更好。如果温度过低，酵母菌的活性会降低，导致发酵不充分。