腊肉怎样做才晶莹剔透

要制作出晶莹剔透的腊肉，可以遵循以下详细步骤：

选择干净、肉质细腻的五花肉，这样的肉做出来的腊肉才会晶莹剔透，口感更佳。

买回的肉不用急着洗，先清理掉猪毛，然后放到案板上。

将肉块切成大约5厘米左右宽的小块，这样更容易入味，吃起来也更过瘾。

根据肉的重量称出适量的食盐，再准备花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒。

准备一小碗高度白酒，这可是腌制腊肉的秘诀之一。

把锅烧热，中火炒20秒左右，把盐炒热后加入调料，转小火慢炒，直到盐微微发黄，香味四溢。

炒好的盐要稍微冷却，不烫手就行。

把切好的肉块放入大盆中，倒入高度白酒，用手翻拌均匀，让每块肉、每个缝隙都裹上白酒。

开始抹盐，盐冷却不烫手后，放肉块于平盘，戴上手套撒盐，边涂边揉，让盐遍及肉的每个角落，多揉搓更易入味，盐别抹太厚，薄薄一层即可，防止过咸。

将抹好盐的肉整齐放入一个干净、无水无油的容器中，盖上盖子放阴凉通风处腌制4 - 5天，每天记得翻面，使腌制均匀。

腌制6天后，准备一盆冷却到大约五十度左右的温开水，将腊肉放入盆中清洗，洗过的腊肉色泽更美更清爽。

第一遍水浑浊就换一盆再洗，洗净后放干净盆里，用小刀在一端扎洞以便挂钩晾晒。

准备好不锈钢挂钩挂起腊肉，顺便整理形状，挂到阳光充足且通风处晾晒，大约两天表面水分就干了。

通过以上步骤，你可以制作出晶莹剔透的腊肉。关键在于选肉、炒盐、腌制和晾晒的每一个细节，确保每一步都做到位，这样制作出来的腊肉才会美味可口。