排骨汤怎么做汤白

要炖出一锅汤白肉嫩的排骨汤，关键在于焯水去除血水和杂质，以及二次炖煮使汤色浓白。以下是详细的步骤和技巧：

焯水

将排骨买回来后，先用清水浸泡30分钟，泡出血水。

把泡好的排骨放入锅中，加冷水、姜片和1勺料酒，用中火慢慢加热，撇去浮沫。

焯水后的排骨捞出用温水冲洗干净，这样可以去掉血水和腥味，使肉质更加干净。

二次炖煮

焯过水的排骨放入另一锅中，加入姜片、葱和适量清水（也可以加入胡萝卜、玉米等配菜增加甜味）。

开小火慢慢炖煮，水要一次加足，不要中途加水，炖1.5-2小时，直到排骨变得软嫩，汤色浓白。

调味

在炖排骨汤的过程中，盐要最后再放，否则会使排骨肉质变硬。

汤炖好后，加入适量的盐调味，搅拌均匀，最后撒点葱花即可出锅。

小贴士：

焯水时要用冷水下锅，这样排骨的血水才能充分逼出。

炖汤时不要过早放盐，以免影响汤的鲜味和颜色。

保持小火慢炖，使汤面微微沸腾，这样炖出的汤才会更加浓白。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出一锅汤白如牛奶、肉质鲜嫩多汁的排骨汤。