火锅店里的泡椒调料

火锅店里的泡椒调料通常包括泡椒、豆瓣酱、各种香料和调味品，以下是一个具体的泡椒调料配方及其制作步骤：

泡椒调料配方

原料：

牛油30斤

色拉油55斤

鸡油15斤

豆瓣酱12斤

豆豉3斤

冰糖3斤

姜拍碎6斤

60度白酒4斤

醪糟汁5斤

葱切段6斤

蒜拍碎3斤

泡椒25斤

小米辣1斤

大料0.5斤

花椒0.6斤

香果0.2斤

良姜0.2斤

肉桂0.3斤

甘菘0.1斤

香叶0.5斤

丁香0.3斤

甘草切碎0.3斤

肉豆蔻0.5斤

桂皮0.4斤

小茴香0.5斤

荜拨0.3斤

白芷0.5斤

三奈0.2斤

草果0.5斤

砂仁0.2斤

木香0.2斤

草豆蔻0.2斤

孜然粒0.3斤

香草0.2斤

香料制作：

1. 将所有香料打碎，用热水浸泡20分钟，然后捞出沥干水分备用。

制作步骤：

1. 将炒锅加热至大旺火，放入牛油烧至八成热。

2. 加入鸡油和菜籽油，加热至八成热，加入姜、葱、蒜炸出香味，炸至金黄色后捞出。

3. 转小火，下入豆瓣酱，炒至出红油。

4. 加入豆豉、冰糖、泡椒、小米辣，继续炒至香味四溢。

5. 加入大料、花椒、香果、良姜、肉桂、甘菘、香叶、丁香、甘草、肉豆蔻、桂皮、小茴香、荜拨、白芷、三奈、草果、砂仁、木香、草豆蔻、孜然粒、香草，小火炒至所有香料香味飘出。

6. 加入60度白酒，小火闷2分钟，最后加入醪糟汁，炒匀即可。

建议

在制作泡椒调料时，确保所有香料和原料的质量，以保证火锅的口感和风味。

熬制过程中要保持火候适中，避免炒焦影响味道。

可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

这个配方适合制作泡椒火锅底料，也可以根据具体需求进行调整。