羊肉圆葱蒸饺的做法

羊肉圆葱饺子的做法

食材

羊肉：500克

面粉：800克

洋葱：适量

花椒、葱花、姜丝：适量

香葱：适量

盐、生抽、花椒水、食用油：适量

制作过程

将800克面粉放入盆中，加入约400克温水，边加水边搅拌，和成面絮状后揉成面团，盖上保鲜膜饧发十分钟。

锅中加水加热，放入花椒、葱花和姜丝，煮沸后关火晾凉，捞出花椒、葱花和姜丝备用。

将500克羊肉剁成肉泥，加入适量的食盐、生抽和花椒水，搅拌均匀后加入切好的洋葱丁和约三勺食用油，继续搅拌至均匀。

将饧发好的面团揉搓后切成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

取一张饺子皮，放入适量羊肉馅，捏紧边缘成饺子。

锅中加入足量清水，大火煮沸后放入饺子，每次煮沸后加两次凉水，第三次煮沸后即可关火，将饺子盛出装盘。

取一大碗，倒入一小碗面粉，用温水和成絮状后揉成面团，醒发20分钟。

羊肉切成条后切丁，剁成肉泥，装入大碗中。

圆葱去皮去蒂洗净，剁成葱末加入肉泥中。

姜切成末，加入肉泥中。

加入五香粉、鸡精、色拉油、耗油、生抽，顺一个方向搅拌上筋后加入盐，最后加入香菜末和香油，拌匀后装入容器里备用。

将醒发好的面团揉成粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子，用手团圆按扁后擀成薄厚均匀的面皮。

取一张面皮，打上适量的馅料，对折后中间捏实，再从两侧捏边儿，包成饺子。

锅中烧适量的开水，水开后下入饺子，用铲子搅动锅底防止粘锅。

盖上锅盖，等水开后打开锅盖，用凉水点饺子，不断用铲子搅动饺子，防止粘锅。

饺子浮在水面上，面皮鼓起来时即可捞出，装盘。

小贴士

羊肉饺子最好搭配蘸料食用，以掩盖羊肉的膻腥味。

剁羊肉馅时，建议手工剁制，以保留肉的纤维和口感。

洋葱和圆葱的加入不仅增加了饺子的风味，还能使饺子更加鲜美多汁。

希望以上做法能帮助你制作出美味的羊肉和圆葱饺子!