腊肉生产要求
腊肉的生产要求包括以下几个方面：
原料要求
生产原料来自按养殖规范饲养，符合一定质量要求的鲜活畜禽（猪、鸭、狗），经检验检疫合格后宰杀，肉质新鲜、无污染、不得混有其他杂质。
腊肉：取150日龄至180日龄，体重达110kg至120kg的猪只，宰杀后切取带皮的五花腩肉。
腊肠：取150日龄至180日龄，体重达110kg至120kg的猪只，宰杀后切取后腿肉为瘦肉原料，肥肉原料为各个部位的皮下脂肪。
腊鸭：原料为180日龄至200日龄，体重达2kg至2.5kg的麻鸭。
腊狗：原料为60日龄至70日龄，体重达3kg至3.5kg的乳狗。
加工工艺
腊肉：选料-盐腌-配料-腌制-晾晒风干-包装。
腊肠：选料-切丁-糖腌-配料-灌制-晾晒风干-包装。
腊鸭：选料-宰杀-开膛、清洗-盐腌-定形-晾晒风干-包装。
腊狗：选料-宰杀-开膛、去骨-盐腌-配料-腌制-定形-晾晒风干-包装。