包子用碱面发面吗

包子 可以使用碱面发面。在发面过程中，碱面可以用来中和面团发酵产生的酸味，使包子蒸出来口感更加松软、蓬松，并且有弹性。同时，碱面还能使包子蒸出来的色泽发亮。

碱面的用量：

需要根据面团的发酵程度和酸味来适量添加碱面。如果面团发酵不足且酸味过重，可以加入碱面进行中和。但碱面加入过多会导致面团发黄，且可能有碱味。

发面比例：

通常情况下，碱面与面粉的比例需要根据季节、温度、湿度等因素进行调整。例如，夏天发酵快，可能需要少放碱面；冬天发酵慢，则需要多放一些。

加入时机：

通常在面团发酵完成后，将碱面加入适量的温水中搅拌均匀，再倒入面团中，用手轻轻揉搓，使碱水均匀地混入面团中。

其他辅助材料：

有时为了改善面团的口感和色泽，还可以在发面时加入一些其他辅助材料，如白糖、酵母粉等。

总之，使用碱面发面是一种传统且有效的方法，可以使包子具有更好的口感和外观。但需注意控制碱面的用量，以免影响包子的最终品质。