发面时候加膨松剂

在发面时，可以加入以下几种膨松剂：

酵母粉是一种生物膨松剂，能在面团中产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀松软。酵母的活性受到温度、湿度、糖分等多种因素的影响。为了提高酵母的活性，可以添加白糖和牛奶。白糖为酵母提供养分，使其更加活跃；牛奶则提供丰富的蛋白质和乳糖，使馒头更加白皙、光滑，口感更加细腻。

小苏打是一种化学膨松剂，在遇到酸性物质时会发生中和反应，产生二氧化碳。小苏打发酵时间短，适合快速发酵。然而，长期食用小苏打可能对人体健康产生潜在影响。

柠檬酸是一种酸性物质，可以与碳酸盐（如小苏打）反应，产生二氧化碳。柠檬酸与小苏打的比例会影响膨松效果和食品口感。

复合膨松剂通常由碳酸盐、酸性物质、淀粉等成分组成，内部同时含有酸和碱两类成分，不需要额外添加碱性物质来产生气体，使用起来较为方便。这类膨松剂适合忙碌的现代生活，但长期食用可能含有化学膨松剂，对人体健康有潜在影响。

发面宝是一种常见的辅助材料，能帮助面团快速发酵和膨胀。许多发面宝中含有化学膨松剂，可以促使面团快速产生大量气体，使面团在短时间内体积增大，结构变得蓬松。然而，长期食用可能对人体健康产生潜在影响。

建议

酵母粉：适合长期使用，对健康影响较小。

小苏打：适合快速发酵，但应控制用量，避免长期食用。

柠檬酸：适合与碳酸盐配合使用，调整膨松效果和口感。