炒菜放辣的调料叫什么

炒菜时放辣的调料有以下几种：

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，可增添辣味，并增加菜肴色泽。

辣椒面：

辣椒磨成的粉末，常用于炒菜时增加辣味。

干辣椒：

整颗或切段使用，用于炒菜时增加辣味。

泡椒：

用鲜红辣椒经泡菜盐水浸渍而成，是川菜特有的调味料，常用于鱼香味型菜肴。

豆瓣酱：

以豆瓣酱调味之菜肴，带有辣味，且还有红油的颜色，菜色很好。

老干妈：

一种常见的辣味调料，适用于炒菜或煮面条时增加辣味。

花椒：

川菜的代表性调料之一，具有香辣味浓的特点，可以炒、煮、炖、烤、炸等多种方式使用。

胡椒：

胡椒也是川菜中的重要调味剂，可以炒、煮、炖、烤、炸等多种方式使用，具有辛辣味。

根据个人口味和菜肴风格，可以选择一种或多种上述调料来增加炒菜的辣味。