如何增加炒菜水平和高度

要增加炒菜水平和高度，可以从以下几个方面入手：

火候掌控

大火爆炒可以锁住食材的鲜味，适用于需要快速烹饪的菜肴。

小火慢炖则适合让食材的味道更加浓郁，适合炖煮类的菜肴。

根据不同食材调整火候，是炒菜的关键。

调味精准

盐是味道的基石，要适量添加，避免过咸或过淡。

糖能调节味道，使酸和辣变得温和，让菜肴更和谐。

提前调配好盐、糖等调料的比例，炒菜时按需少量多次添加，使味道均匀入味。

食材处理

切配食材时保持大小一致，确保受热均匀。

有些蔬菜需要焯水去涩，肉类要事先腌制入味。

熟悉各种食材的性质、口感和营养价值，有助于更好地选择和搭配食材。