炒菜花用什么淀粉

炒菜花时，可以使用以下几种淀粉：

红薯淀粉常用于制作脆皮糊，与其他成分如玉米淀粉、泡打粉和鸡蛋混合，可以裹在菜花上油炸，使菜花外脆内嫩。

玉米淀粉是炒菜中最常用的淀粉之一，具有较好的粘性，适合用于勾芡和裹粉炸制食物，使菜肴外层更加酥脆。

马铃薯淀粉的吸水性强，适合用于勾芡，可以使菜肴的汤汁变得浓稠，口感更加丰富。

豌豆淀粉常用于炸酥肉等需要酥脆口感的菜肴，其软硬适中，不会像玉米淀粉那样硬，且淀粉表皮不易脱落。

木薯淀粉也可以用于烹饪，其特点是高含糖量，常用于制作甜品或某些特定的菜肴。

根据以上信息，可以根据具体的炒菜花做法和个人口味选择合适的淀粉。如果需要外脆内嫩的口感，可以选择红薯淀粉或玉米淀粉；如果需要浓稠的汤汁，可以选择马铃薯淀粉或木薯淀粉。