腊月腌制腊肉

腊月是腌制腊肉的最佳时期，因为此时的温度较低，有利于腊肉的风味和口感的发展。以下是几种常见的腌制腊肉的方法：

选取新鲜、无冰冻的猪肋条、五花肉、猪排骨等食材，确保食材干燥。

使用大锅煮老抽、生抽、食盐、冰糖、五香八角等调料，煮热后晾至常温，加入高度白酒。

将调料仔细、反复多次涂抹到肉上，确保均匀涂抹。

将肉挂在外面，借助阳光和风晾干。

猪杀死后，用一张纸钱染上猪血焚烧，宰杀过程有讲究，需找错开家人属相的日子。

分解好的猪肉摆放在铺有青松针的地上放凉，然后腌制火腿与腊肉。

腌制时，盐要从毛孔的反方向使劲揉搓，火腿等肉厚的地方要多搓一会儿。

腌制十天半个月后，将腌好的猪肉挂起来风干、发酵。