青菜炒烂肉

青菜炒烂肉是一道简单又美味的家常菜，以下是几种常见的做法：

方法一：

将猪肉切成薄片或丝，用少许生抽、盐、胡椒粉和料酒腌制10-15分钟。

热锅凉油，待油温稍热后，加入蒜末和姜丝爆香，然后倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色熟透，盛出备用。

再次热锅凉油，放入蒜末爆香，倒入青菜快速翻炒至变软，加入一勺生抽和少许盐调味，继续翻炒均匀，最后撒点辣椒面增加风味，炒匀后即可出锅装盘。

方法二：

猪肉（或鸡肉、牛肉等）切片或丝，青菜（如菠菜、空心菜、小白菜等）切段或切片，大蒜切碎，姜切成细丝。

将猪肉用少许生抽、盐、胡椒粉和料酒腌制10-15分钟。

热锅加入适量的食用油，待油温稍热后，加入蒜末和姜丝爆香，加入腌制好的猪肉，翻炒至变色。然后放入青菜，翻炒至青菜变软但仍然保持一定的脆度，最后加入适量的盐和胡椒粉调味，淋入少许生抽提味，炒匀即可。

方法三：

猪肉切成小丁，青菜洗净切段，大蒜拍碎，姜切成细丝。

热锅放猪油，放入蒜末爆香至微金黄，开始放青菜下去炒，翻炒1分钟，加适量盐，少许味精，翻炒均匀出锅装盘。炒出的菜非常香，不爱吃青菜的孩子都多吃了一碗饭。

方法四：

瘦肉切成较大一点的片，加上适量酱油、料酒、胡椒粉、盐、和淀粉，搅拌均匀，腌十五分钟。青菜洗净沥水，葱切段，蒜去皮切片。

开水把青菜焯1分钟，捞出过凉，在沥水。起油锅，待油烧至五六成热，滑入瘦肉片翻炒，肉片全部变白后放入葱段和蒜片炒香，再放入焯好的白菜翻炒，并加入盐和味精，青菜再次出水，关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。