洋葱茄子青椒鸡蛋

茄子青椒洋葱鸡蛋是一道美味的家常菜，做法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是几种常见的做法：

茄子炒蛋

材料：茄子、鸡蛋、洋葱、青椒、料酒、盐、水淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切块，鸡蛋打散加少许盐、料酒、水搅拌均匀。

2. 洋葱、青椒切丝。

3. 锅中加油，先炒鸡蛋至熟后盛起备用。

4. 锅中再加少许油，加入洋葱煸炒，稍后加入青椒炒熟。

5. 将炒好的鸡蛋加入，加盐调味后出锅。

茄子青椒洋葱炒蛋

材料：茄子、青椒、洋葱、鸡蛋、料酒、盐。

步骤：

1. 鸡蛋打散，加少许盐、料酒、水搅拌均匀。

2. 洋葱、青椒切丝。

3. 锅中加油，加入鸡蛋炒熟后盛起备用。

4. 锅中重新加油，加入洋葱煸炒，稍后加入青椒炒熟。

5. 将炒好的鸡蛋加入，加盐调味后出锅。

茄子洋葱炒鸡蛋

材料：茄子、洋葱、鸡蛋、面粉、油、盐、酱油、糖、十三香、鸡精、水淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切块，洋葱、青椒切丝。

2. 茄子挂上面糊后炸至金黄捞出。

3. 锅中加油，加入洋葱、青椒煸炒，加入番茄炒两分钟。

4. 加入炸好的茄子，翻炒均匀后加入青椒和洋葱继续翻炒。

5. 加入适量水淀粉勾芡，最后加入鸡精调味后出锅。

茄子炒鸡蛋（软茄子）

材料：茄子、鸡蛋、盐、生抽、大蒜、小洋葱、黑胡椒。

步骤：

1. 茄子煮软后切条，洋葱、大蒜切末，鸡蛋打匀。

2. 将茄子条放入蛋液中拌匀，加入盐、生抽、黑胡椒调味。

3. 平底锅中加油，放入茄子条煎至两面金黄即可。

多种蔬菜炒鸡蛋

材料：鸡蛋、青椒、尖椒、洋葱、胡萝卜、盐、生抽、白糖、食盐。

步骤：

1. 青椒、尖椒去籽切块，洋葱切块，胡萝卜去皮切片，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 锅中加油，先炒鸡蛋至熟后盛起备用。

3. 锅中再加少许油，先放入洋葱煸炒，接着加入胡萝卜片、青椒块和尖椒块继续翻炒。

4. 加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀使蔬菜入味。

5. 倒入炒好的鸡蛋，与蔬菜一起翻炒均匀。

这些做法都简单易行，可以根据个人喜好选择合适的调料和步骤。希望你能做出美味的茄子青椒洋葱鸡蛋!