做馒头放碱

做馒头时是否放碱，主要取决于使用的是哪种发酵方法以及个人口味偏好。以下是放碱的一些关键点：

传统方法 ：在过去，人们常用老面（酵面）来发面，由于老面发酵会产生酸味，因此需要加入碱面来中和酸性，使馒头味道更好。碱面不仅能中和酸味，还能起到疏松剂的作用，使馒头更加柔软蓬松。

现代方法：

随着酵母粉的普及，很多情况下不再需要使用碱面。如果使用酵母粉发酵，只要控制好发面时间和状态即可。如果面团发过了，可以适量添加碱面来中和。

用量控制：

放碱面的用量需要严格控制，放多了会导致馒头变黄且有苦味，放少了则可能使馒头酸味重，影响口感。一般来说，一斤面粉放一两克碱面即可，具体用量还需根据发酵情况和个人口味进行调整。

营养考虑：

碱面会破坏馒头中的一些营养物质，如B族维生素和维生素C。因此，如果对营养流失比较介意，可以不放碱面，只用酵母粉发面。

碱面的作用：

碱面在面团中主要起到中和酸味、促进发酵、疏松纤维和增加口感的作用。同时，碱面还能使馒头颜色微微发黄，增加视觉上的诱人度。

建议

如果追求传统口感和风味，可以适量使用碱面。

如果注重营养和健康，建议使用酵母粉发酵，避免使用碱面。

无论哪种方法，都需要注意碱面的用量，避免过量使用导致不良口感和健康问题。