馒头放碱少了如何整理

如果馒头放碱少了，可以尝试以下几种方法来调整：

往锅内的水中倒入适量的碱，推迟一段时间再出笼，用筷子给馒头扎两个小孔，使得馒头能吸收一部分碱。

将蒸好的馒头放在冰箱里，有些干时，在馒头的表面均匀喷上少许淡碱水。

往锅内加入一些混合有面碱的生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

如果时间来不及，可以把温度提高到28℃左右，让面团里面的酵母菌迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，这可以和碱发生反应后生成一种中性的盐，让面团既没有酸味，又没有碱味。

如果碱加得确实很多，可适当加些老面（面肥），同时加些生面，重新揉和在一起。加生面的原因是因为在一定的面团里面，如果面粉多了就会带老面味，蒸好的馒头也就会变得不爽口，所以适当加些生面，就能去除它的异味，蒸出的馒头也就会变得光滑松软，清甜可口。

对好碱的面团先闻一下有没有酸味，如果有就是碱小了，可以在加一点碱；如果苦就是碱大了，可以适当的在加点干面粉中和一下。