酵母发面要下油

酵母发面 一般不放油。使用酵母发面的方法如下：

1. 把适量的面放到盆里；

2. 按面粉与酵母为二百比一的比例提取酵母，并把酵母放在小碗里用温水和，水温应与人体体温相差不多；

3. 把面中间挖个洞，然后倒入酵母水，并用筷子将酵母水和面搅拌在一起；

4. 将温水倒入挖好的小洞内，再用筷子和面，使面和成絮状；

5. 用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好，并揉成团状。

然而，也有建议在加油润滑，提升柔软度溶解酵母水后，再加入一小勺食用油（猪油最佳），轻轻搅拌，这样能让面团更加细腻有光泽，同时增加香味。

综合来看，酵母发面时是否放油存在不同的观点。一种观点认为一般不放油，而另一种观点认为可以加入少量油以提升面团的柔软度和香味。建议根据具体需求和口感偏好进行选择。如果追求更细腻的口感和香味，可以尝试加入少量油；如果注重酵母的正常发酵，则可以不加油。