发面放久了好吗

发面放久了 不建议食用。以下是几个原因：

口感变差：

发酵时间过长会导致酵母菌过多增值，使食物的口感变得松软甚至过于松软，影响口感。

营养价值降低：

长时间的发酵过程会使面点中的营养成分逐渐流失，从而降低面点的营养价值。

容易变质：

发面过久还可能导致面团变质，出现异味，影响健康。

操作困难：

发酵过度的面团会变得很粘且不易操作，影响制作过程。

如果确实需要长时间保存面团，建议将其放入冰箱冷藏，并尽量控制发酵时间。例如，在常温下，发酵时间应控制在四个小时之内，而在低温环境下，可以适当延长发酵时间，但最好也不要超过四五个小时。在炎热的夏季，更应缩短发酵时间，并注意观察面团的状况，避免变质。

综上所述，为了确保面点的口感和营养价值，发面时间应尽量控制在合理范围内，不要放太久。如果需要长时间保存，应采取适当的保存方法，如放入冰箱冷藏。