萝卜苗做咸菜

萝卜苗做咸菜的方法如下：

准备食材

新鲜萝卜苗：适量

五花肉：100克（肥瘦相间）

蒜末：适量

处理萝卜苗

将新鲜的萝卜苗洗净，然后放在阳台或者通风的地方晾晒一天，使其失去部分水分，口感更加韧性十足，同时吸收酸味。

腌制萝卜苗

将晒好的萝卜苗放入大碗中，倒入适量的食醋和盐，搅拌均匀后，用盘子扣住碗口，静置一整天，使萝卜苗充分吸收醋的酸味。

焯水

烧一锅水，将萝卜苗倒入沸水中，焯至完全变软，颜色变得翠绿为止。焯好后捞出过凉水，迅速冷却，保持其脆爽口感。

切段备用

将焯好水的萝卜苗切成小段，稍微沥干水分，确保炒的时候不会出太多水。

炒制

起锅热油，放入五花肉末炒至变色，倒入蒜末和小米辣炒匀炒香，再倒入萝卜苗，调味加盐、生抽、老抽，再来一点点鸡精，开大火翻炒均匀，最后加入蒜叶和辣椒面继续用大火翻炒两下即可出锅。

这样，一道美味的萝卜苗咸菜就制作完成了。这道菜口感酸爽，香气浓郁，非常适合作为下饭菜。