面粉做包子没有劲道

要使包子皮有劲道，可以遵循以下步骤：

和面时加入适量的水：

保持面团在30℃左右，用手揉搓至光滑有弹性。水量大约为面粉重量的60%左右，例如500克面粉加水300克。

充分发酵：

让面筋蛋白质和淀粉继续吸收水分，有助于包子松软。发酵时间要足够，通常需要发到原来的1.5倍大。

使用高筋面粉：

高筋面粉筋性强，延展性好，适合做需要筋道的面食，如包子。如果使用中筋面粉，可以适当增加水量。

加入白糖：

在和面时加入适量的白糖，可以锁住水分，减少蒸制过程中水分的蒸发，同时有助于包子冷后不变硬。

二次发酵：

包好后，将包子放在温暖处再次醒发40分钟，这样可以使包子更加松软有弹性。

蒸制技巧：

蒸包子时，应使用冷水下锅，随着水温逐渐升高，有助于包子进一步醒发。同时，蒸好后将锅盖严实，防止蒸汽逸出，保持包子的形状和口感。

使用猪油：

在第二次发面后，可以在面团上抹上猪油，然后揉捏，这样可以使面团更加蓬松、劲道、油亮。

通过以上方法，可以显著提高包子皮的筋道和口感。记得在实际操作中根据具体情况适当调整，以获得最佳效果。