蛋黄南瓜要用哪种南瓜

要制作蛋黄南瓜，可以选择金瓜或 老南瓜。金瓜是一种小型的水果型南瓜，甜度较高，口感较为糯软，非常适合用来制作蛋黄南瓜。老南瓜的表皮较硬，颜色较深，成熟度较高，也可以用来制作这道菜，只是口感可能不如金瓜那么糯软。

金瓜或老南瓜去皮去瓤，洗净后切成条状或片状。

将切好的南瓜条裹上干淀粉或拍上玉米淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

将咸鸭蛋煮熟后取出蛋黄，捣成泥状或压碎。

锅中放油，油热后倒入咸蛋黄，炒至起沙或泛起均匀的白沫。

将炸好的南瓜条倒入锅中，与咸蛋黄快速翻炒，使南瓜表面均匀地裹上一层蛋黄沙。

翻炒均匀后，撒上葱花或其他调料即可出锅装盘。

通过以上步骤，你就可以制作出一道外酥里嫩、香甜可口的蛋黄南瓜了。