紫茄子为什么蒸完掉色
紫茄子在蒸煮过程中出现掉色现象的原因主要与茄子本身含有的花青素有关。花青素是一种水溶性天然色素，在加热过程中容易受热而释放出来，导致颜色变淡或变色。此外，蒸煮时茄子与空气中的氧气接触也会促进氧化反应，进一步加剧变色过程。
为了减少蒸煮时茄子的掉色现象，可以采取以下措施：
浸泡盐水：
在蒸煮前将茄子用盐水浸泡一段时间，可以阻止茄子与氧气接触，从而减缓茄子肉变黑的过程。
刷油：
在蒸茄子之前，可以在其表面刷上一层油，这样可以锁住茄子内部的水分，减少与空气中的氧气接触，避免氧化反应导致的变色。
减少蒸煮时间：
过长的蒸煮时间会导致茄子内部的营养和色素过多地流失，因此应适当控制蒸煮时间。
总的来说，紫茄子蒸煮后掉色是正常现象，主要原因是花青素在加热和氧化作用下的释放。通过上述方法可以有效减少掉色现象，保证食用安全和营养。