羊肉汤怎么炖好吃河南

河南羊肉汤的做法多样，以下提供几种常见的做法：

1. 基本炖法

食材：

羊肉：500克

姜片：适量

大葱：适量

料酒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

步骤：

1. 将羊肉切成适当大小的块状，放入热水中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。

2. 锅中倒入足够的水，放入焯水后的羊肉块，大火煮沸，撇去浮沫。

3. 加入适量的姜片和大葱段，继续煮沸，然后改用小火炖煮1-2个小时，直到羊肉变得非常酥烂。

4. 倒入适量的料酒，煮2-3分钟使其腥味消失。

5. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。

6. 将煮好的羊肉汤倒入碗中，撒上适量的葱花和辣椒粉，即可食用。

2. 加入羊骨和羊油

食材：

羊肉：500克

羊骨：适量

羊油：适量

香菜：适量

黑木耳：适量

黄花菜：适量

胡萝卜：适量

豆皮：适量

粉条：适量

上海青：适量

良姜：适量

白芷：适量

白胡椒：适量

花椒：适量

小茴香：适量

干老姜片：适量

盐：适量

味精：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备新鲜的羊肉、羊油、羊骨，提前清水浸泡，把血水泡出来。

2. 锅中倒清水，全部凉水下锅，水开产生浮沫即可捞出。

3. 捞出后放温水里再次清洗，把表面附着的浮沫洗掉。

4. 再烧一锅开水，水开先下焯好羊骨和羊油，大火熬煮约1小时，这步是羊汤呈现奶白色的关键。

5. 转中小火，下羊肉慢慢熬煮。

6. 准备去膻香料包（2片良姜、2个白芷、5克白胡椒、3克花椒、3克小茴香和2片干老姜片），装纱布袋清水浸洗后放到羊肉汤里一起煮，一直煮到筷子能轻易穿透羊肉为止。

7. 等待期间，可以准备面条部分（500克中筋面粉，放5克盐和230克水，水要分次倒入，边倒边搅合；先搅拌成面絮，再用拳头压成团，做到盆光手光；面团揉成光滑的长条状，在表面刷上一层油，分成分量一致的面剂子；小面剂子再全部搓成长条，盖上松弛30分钟；取出一个小长条，先用手掌按扁，再用擀面杖擀开擀薄成长椭圆形，用擀面杖横向压一道痕；双手分别捧着两端，横向抻长再摔打几下，指甲对着之前擀面杖压出的2道痕迹一扯，把宽面一分为二；烧一锅开水，水滚后下烩面和少许青菜，面熟捞出备用）。

8. 前面熬好的羊汤，过筛另外盛到一个锅子中，调入2克盐和2克白胡椒粉。

3. 当归生姜羊肉汤

食材：

羊腿肉：250克

当归：15克

生姜：5片

红枣：5个

步骤：

1. 当归提前浸泡半小时，大枣洗干净切片除核。羊腿肉洗干净，切块，放入清水浸泡片刻，倒掉血水。

2. 清水放入羊腿肉，煮沸后捞起，洗干净浮沫，沥干。

3. 炖锅中加入1.5L纯净水，放入当归、生姜、红枣，水沸后加入羊腿肉，转小火慢炖1.5小时，调入精盐即可食用。

4. 黑豆茯苓羊脊骨汤

食材：

羊脊骨：500克

黑豆：100克

茯苓：30克

生姜：5片

腐竹：1条

步骤：

1. 黑豆提前浸泡6小时，茯苓提前浸泡半小时，腐竹提前浸泡2小时至松软。

2. 带肉羊脊骨，剁块，清水放入羊脊骨，煮沸后捞起，洗干净浮沫，沥干。

3. 开锅，滴少许香油，放入羊脊骨，翻炒至微黄及少许香味，加入黑豆