香糟腌制青鱼干

香糟腌制青鱼干是一种传统的食品保存方法，结合了腌制和糟腌的工艺，以下是一种常见的做法：

材料准备

青鱼一条

江米酒100克

白砂糖300克

黄酒500克

盐130克

腌糟（由糯米饭、土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐混合而成）

制作步骤

清洗腌桶

新桶用河水浸泡两天，确保不漏水。

内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净。

用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

选鱼

将青鱼暂养一天，清水冲洗，排净粪便和鳃内泥沙。

第二天破背，腹部相连，弃掉鳃和内脏，清水洗净血污，轻轻甩干水分，平放入盆内1小时，沥干水分。

浸盐

将鱼放入盆内，用细盐均匀擦满鱼体（鱼盐比例10:1.5）。