腊月腌制咸鱼
腊月腌制咸鱼是一种传统的中国习俗，以下是一个详细的步骤：
选择鱼
首选螺蛳青，以野生的为佳，因为其肉质紧实而鲜美，纹理细腻清晰，富含蛋白质与多种营养元素。
处理鱼
将鱼处理好，去掉内脏和黑膜，清洗干净后控干水分。
准备调料
食盐、花椒、八角、干辣椒、月桂叶、桂皮、药明、白豆蔻、小茴香、优质白酒等。
炒盐
架起炒锅，放入适量食盐、花椒粒和八角，小火干炒至食盐发黄，八角和花椒的香味释放出来，盛出放凉。
腌制鱼
将控干水分的鱼放入大盆中，全身均匀涂抹炒香的食盐，里里外外都要抹。
腌制过程中，鱼要放在温室下大约2天时间，中途需翻面一次。
腌制完成后，将鱼取出挂到通风处晾晒，直至表面干爽且带有弹性。