包子怎么发软又松散
要蒸出软而松散的包子,可以遵循以下步骤:
和面时加白糖和温水
和面时除了加酵母,还要加白糖,以促进发酵,让面团发得更快。
使用温水(大约35℃左右)和面,可以激活酵母的活性,让面团更快地发酵起来。
控制面团硬度
面团不要过于薄,否则包子馅中的水分会被包子皮吸收,导致包子底部变成死皮,且包子皮太薄还可能导致包子很难蓬松起来。
揉面时力度要适中,既要让面团充分均匀,又不能过于用力,以免破坏面团的筋性。揉好的面团应该光滑有弹性,不粘手也不粘盆。
二次醒发
包子包好后,不要直接开火蒸,一定要进行二次醒发,让包子发酵到原来的一倍多,体积明显变大。具体醒发多久,要看具体情况,室内温度很低的话,可以将包子放在有温水的蒸锅内。
蒸制技巧
蒸包子时,使用冷水上锅,大火煮沸后转中火蒸10分钟,焖5分钟。这样处理后再蒸,包子就会蓬松暄软不塌。